Som jag skrivit om tidigare försöker jag och min familj att dra ner på köttkonsumtionen. Och när vi köper kött väljer vi i första hand närproducerat eller ekologiskt kött.
Jag gillar därför tanken att mer använda kött som en smak än som en huvudråvara.
Det är detta recept ett utmärkt exempel på; 300 g kyckling räcker till 4 portioner.

Pasta med sötsyrlig sås

300 g pasta
1 aubergine
3 vitlöksklyftor
2 msk + 1 msk olivolja
2 burkar körbärstomater (á 400g)
1 grönsaksbuljongtärning
1 tsk strösocker
2 tsk balsamvinäger
1/2 tsk salt + 1/2 tsk salt
1 krm + 1 krm svartpeppar
1 burk grovhackad tapenade med oliver och kapris (Zeta 140g)
300 g kycklinglårfilé

1. Ansa och skär auberginen i små tärningar. Skala och finhacka vitlöken. Stek auberginen i 2 msk olivolja tills den mjuknat och fått fin färg. Tillsätt vitlöken och låt fräsa med 1 minut.

2. Tillsätt tomater, buljongtärning, socker, vinäger, 1/2 tsk salt och 1 krm peppar. Låt småkoka ca 10 minuter. Krossa tomaterna lätt med en sked. Sila av oljan från tapenaden och blanda ner i såsen.

3. Ansa och skär kycklingen i tärningar. Stek dem i 1 msk olja tills de blir krispiga och fått fin färg, ca 5 minuter. Krydda med 1/2 tsk salt och 1 krm peppar.

4. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Häll av och blanda den med lite av såsen. Lägg pastan på ett fat och toppa med kycklingkrutonger. Servera med resten av såsen.
Om du tål är det gott att riva lite parmesan- eller pecorinoost över!